Kompass Sporternährung

In Einrichtungen wie Häusern der Athlet*innen (HdA), Eliteschulen des Sports (EdS), Sportinternaten und Schulmensen wird ein standardisiertes Verpflegungskonzept zur individuell ausgewogenen und sportartspezifischen gesundheits- und leistungsförderlichen Ernährung empfohlen (die Ausarbeitung erfolgt z.B. durch eine*n regionalen Sporternährungsberater*in des Olympiastützpunkts oder Spitzenverbandes).

Dieses bietet den Sportler*innen die Möglichkeit, ihre Gesundheit und Leistungsfähigkeit im Training durch eine individuelle bedürfnis- und bedarfsgerechte Ernährung optimal zu unterstützen. Dabei ist es von Bedeutung, individuelle Ernährungsanforderungen wie Nahrungsmittelallergien oder -intoleranzen sowie Ernährungsgewohnheiten wie vegane oder vegetarische Ernährung zu berücksichtigen. Zudem ist die Kennzeichnung von Allergenen unerlässlich. 

Der Leistungskatalog für die Verpflegung an Einrichtungen des deutschen Spitzensports soll verbindlich in Verpflegungseinrichtungen umgesetzt werden. Ergänzend dazu sollten qualifizierte Sporternährungsberater*innen (meist angeschlossen an den Olympiastützpunkten) regelmäßige Überprüfungen durchführen. Ziel dieser Überprüfungen ist es sicherzustellen, dass die Verpflegung und die Rahmenbedingungen (wie Öffnungszeiten) den definierten Standards entsprechen und den spezifischen Bedürfnissen der Sportler*innen gerecht wird. Der Leistungskatalog  enthält Informationen zu aktuellen Empfehlungen und Ernährungsformen und wird alle fünf Jahre unter Federführung des DOSB überprüft und bei Bedarf aktualisiert.

Die Vorgaben und Empfehlungen sollten bestenfalls in Zusammenarbeit mit einer bestehenden oder zu gründenden Verpflegungs-/Ernährungskommission umgesetzt werden. Dies dient auch der Qualitätssicherung. 

Folgende Personengruppen sollten in der Verpflegungs-/Ernährungskommission mitarbeiten:

• Küchenleiter*innen und ggf. verantwortlicher Mitarbeiter*innen
• Leitung des Caterings
• Ernährungsberater*innen des Olympiastützpunkts
• Schulleitung
• Internatsleitung/Leitung der HdA
• Olympiastützpunkt-Leitung
• Athletensprecher*innen
• Elternsprecher*innen
• Trainer*innen
• Pädagog*innen 

Diese Kommission sollte in einer großen Besprechung (mindestens 1x/Jahr) mit allen oben genannten Teilnehmer*innen zusammenkommen und kann sich in regelmäßigen Abständen (z.B. 1x/Quartal) in einer kleinen Arbeitsgruppe bestehend aus Küchenleiter*in, Ernährungsberater*in und Internatsleitung treffen. 

Dabei wird zusammen analysiert, in welchen Bereichen die Verpflegung optimiert werden kann bzw. welche Prozesse gut funktionieren. Der*die Ernährungsberater*in sollte im Vorfeld der  Kommissionstreffen eine Analyse des aktuellen Speiseplans für die Mittagsverpflegung hinsichtlich Energie- und Nährstoffgehalte und Beurteilung der Lebensmittelhäufigkeiten und -qualität durchführen. Bei Bedarf und Budget kann auch die Zwischenverpflegung sowie das Frühstücks- und Abendessen mit einbezogen werden. Im Leistungskatalog sind Checklisten und Aufsteller abgebildet, die zur Umsetzung genutzt werden können.

Fortbildung für Küchenleiter*innen in Einrichtungen des deutschen Leistungssports

Der DOSB bietet mindestens einmal jährlich, eine Fortbildung zur Optimierung des gemeinschaftsgastronomischen Verpflegungsangebots für Küchenleiter*innen an Einrichtungen des Sports an.  Die Fortbildung ist speziell für Küchenleiter*innen und Köch*innen in Einrichtungen des deutschen Leistungssports konzipiert und greift die speziellen Problemstellungen und Herausforderungen auf, die eine Versorgung jugendlicher Leistungssportler*innen sowie die Strukturen und Organisationsformen der deutschen Sporteinrichtungen und Häusern der Athlet*innen mit sich bringen. Küchenleiter*innen an Einrichtungen des deutschen Leistungssports oder deren entsendete Vertreter*innen sollten regelmäßig (mindestens alle 3 Jahre) an einer der vom DOSB angebotenen Fortbildungen zur Verpflegung teilnehmen.

Weiterbildung vor Ort an den Verpflegungseinrichtungen

Einmal jährlich sollte der*die zuständige Ernährungsberater*in eine Weiterbildung für das Personal der Verpflegungseinrichtung durchführen. So kann sichergestellt werden, dass die konkreten Empfehlungen, aktuelle Adaptationen und deren Bedeutung für den Leistungssport auch von den Verpflegungsteams umgesetzt werden und das Verpflegungsteam mit den Ernährungsberater*innen in engem Austausch bleiben. Diese Fortbildung kann auch im Rahmen der regelmäßigen Treffen der Verpflegungskommissionen stattfinden und sollten dokumentiert werden. Die Küchenmitarbeitenden, Servicekräfte, Pädagog*innen und Trainer*innen sollen für das Thema einer gesundheits- und leistungsförderlichen Sporternährung und entsprechende Verpflegungsangebote sensibilisiert werden und Sicherheit für ihre alltägliche Arbeit bekommen. Für die Schulung sollen standardisierte Konzepte durch die Ernährungsberatung genutzt werden. 

Verpflegungseinrichtungen des deutschen Leistungssports als Lernort

Die Verpflegungseinrichtungen des deutschen Leistungssports sollen ein Selbstverständnis als Lernort für gesundheits- und leistungsförderliche Ernährung entwickeln und sich als solcher etablieren. Dies sollte informelles Lernen durch z.B. das Speisenangebot und den Erwerb und Ausbau der individuellen Auswahlkompetenz ebenso beinhalten wie formales Lernen z.B. durch Informationsplakate/-monitore zur Ernährung und Verpflegung. Durch die Gestaltung der Buffets, der Speisepläne und der Speisenausgabe können Essenteilnehmer*innen dazu sensibilisiert werden, ihre Absicht einer sportgerechten Ernährung in die Tat umzusetzen. Die Ernährungsberater*innen sollten in Zusammenarbeit mit dem Verpflegungspersonal z.B. Nudgingmaßnahmen implementieren, um Athlet*innen Impulse zu einer gesundheits- und leistungsförderlichen Ernährung zu geben.Eine weitere erfolgversprechende Methode könnte die Lebensmittelkennzeichnung oder die Einführung des "Tellersystems" sein. Durch eine solche Kennzeichnung können Athlet*innen bei ihren Entscheidungen unterstützt werden, indem sie besser erkennen, welche Lebensmittel unter Berücksichtigung ihrer aktuellen Trainingsbedürfnisse empfehlenswert sind. Zusätzlich können Lern- und Infografiken als Teil eines Buffetkonzepts dienen. 

Begleitende Workshops Nachwuchsbereich

Bereits im Nachwuchsbereich sollen die Athlet*innen die Möglichkeit und den Zugang zu sportgerechter Verpflegung, zu Ernährungsbildungsmaßnahmen sowie zur Individualbetreuung im Bedarfsfall bzw. bei Auffälligkeiten erhalten. Da Ernährungsroutinen und Präferenzen im Kindes- und Jugendalter geprägt und stabilisiert werden und zudem ernährungsbezogene Gesundheitsrisiken (wie z.B. Essstörungen) sich im Teenageralter manifestieren, ist eine Ernährungsbetreuung von Nachwuchsathlet*innen an den Eliteschulen des Sports zum Schutz von Gesundheit und Sicherung der Leistungsentwicklung dringend zu empfehlen. Sporternährungsberater*innen sollten Workshops /Bildungsmaßnahmen mit unterschiedlichen Themenschwerpunkten z.B. an Eliteschulen des Sports anbieten, um die Grundlagen einer sportartspezifischen Ernährungsweise zu vermitteln. Bei Verdacht auf ein auffälliges Ernährungsverhalten oder leistungsabträgliche Ernährung soll ein*e Ernährungsberater*in den Nachwuchsathlet*innen zum Schutz der Gesundheit und Leistungsfähigkeit eine individuelle Ernährungsbetreuung (Erhebung, Analyse und Beratungsgespräch) anbieten. Einmal jährlich, zu Trainings- oder Saisonbeginn sind Grundlagenworkshops dringend erforderlich und sollten mit Unterstützung eines*r qualifizierten Ernährungsberaters*in angeboten werden. Beachtung hierbei sollte das Alter der Teilnehmenden finden. Ansonsten können die Workshops auch sportartenübergreifend stattfinden, da es sich um allgemeine Grundlagen handelt.

Inhaltlich sollen die Grundprinzipien einer ausgewogenen und sportgerechten Ernährung behandelt werden. Dabei sind u. a. sportartspezifische Ernährungsanforderungen in verschiedenen Situationen wie Training, Wettkampf, Trainingslager und Reisen zu berücksichtigen. 

Mit einer individuellen Ernährungsbetreuung sollen Athlet*innen dazu befähigt werden, eine individuelle bedarfs- und sportgerechte Ernährungsweise im Trainings- und Wettkampfalltag sowie in speziellen Situationen (z. B. Trainingscamps, bei verletzungs-/krankheitsbedingtem Trainingsausfall) umzusetzen. Eine an die jeweilige Trainingsbelastung angepasste Ernährung unterstützt die Leistungsfähigkeit, Belastbarkeit, Regeneration, Immunkompetenz und Trainingsadaptation. Zudem ist eine bedarfsgerechte Nährstoffzufuhr ein Baustein in der Leistungsentwicklung. Lebensmittelbezogene Ernährungsempfehlungen und Ernährungspläne, die Ernährungsberater*innen für Athlet*innen erstellen, sollen an die Ziele der Ernährungsbetreuung (z. B. Optimierung der Leistungs- und Regenerationsfähigkeit, Gewichtsmanagement) angelehnt sein sowie aktuelle Trainingsinhalte und –ziele, Unverträglichkeiten, erkrankungs- und verletzungsbedingte Trainingsausfälle, Wachstumsphasen, sonstige gesundheitlich relevante Aspekte, individuelle Lebensmittelpräferenzen/-aversionen und  Tagesabläufe berücksichtigen. Ernährungsberater*innen sollten auch Aspekte der ökologischen Nachhaltigkeit mit Athlet*innen besprechen und sich dabei auf wissenschaftliche Empfehlungen zur nachhaltigen Sporternährung stützen. Athlet*innen haben das Recht auf eine kompetente und unabhängige Beratung zu Fragen, die mit der Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln (NEM) zusammenhängen. Sie werden von den Ernährungsberater*innen der Olympiastützpunkte und Spitzenverbände über einen zielführenden und kontrollierten Umgang und die Risiken von NEM aufgeklärt. Arbeitsgrundlage ist der IOC-Entscheidungsbaum.

Mit der Aufnahme in den Bundeskader oder in eine Eliteschule des Sports sollen alle Athlet*innen über das Angebot der Sporternährungsbetreuung an den Olympiastützpunkte bzw. in den Spitzenverbänden informiert und ihnen eine umfassende Ernährungsanamnese, die Erhebung ernährungsbezogener Daten sowie ein Beratungsgespräch angeboten werden. Eine solche Basiserhebung und jährliche Wiederholung ist notwendig, um Athlet*innen im weiteren Verlauf adäquat betreuen zu können und bspw. nicht leistungsförderliche Gewichtsveränderungen, Essstörungen oder nicht sportgerechte Veränderungen der Ernährung identifizieren zu können. Eine Ernährungsbetreuung bei spezifischen Bedarfen ist u. a. aufgrund der notwendigen Verlaufskontrollen und ggf. spezifischen Erhebungen, auch mittels apparativer Diagnostik, mit deutlich höherem Aufwand verbunden. Ernährungsberater*innen sollte sich einmal jährlich vorstellen. Dies kann jeweils mit einer Ernährungsbildungsmaßnahme (z. B. Vortrag oder Workshop) sowie mit Individualberatungsangeboten kombiniert werden. Bezogen auf die Inhalte und Durchführung der Betreuung sollen sich die Ernährungsberater*innen an internationalen Standards (z. B. IOC Consensus Statements) orientieren. 

Es erfolgt ein ausführliches Anamnesegespräch, welches mithilfe eines standardisierten Anamnesebogensdokumentiert wird. Um Athlet*innen mit Ernährungsbetreuungsbedarf frühzeitig identifizieren zu können, sollen alle Kaderathlet*innen einmal jährlich einen Ernährungsanamnesebogen (z. B. Screeningbogen auf ernährungsbezogene Gesundheitsrisiken) ausfüllen.  Die Athlet*innen bringen außerdem möglichst den Befundbericht der letzten Gesundheitsuntersuchung mit.  

Die Anamnese soll sich an Empfehlungen für die Ernährungsbetreuung im Sport (z. B. IOC Consensus Statements) orientieren und u. a. folgende Informationen erfassen:

• Allgemeine Daten (z. B. Kontaktdaten)
• Sportart, Disziplin, Trainingsumfang pro Woche, Saisonphase
• Anthropometrische Daten wie Größe, Gewicht, Körperfettanteil, fettfreie Masse
• Gesundheitsbezogene Daten (Allergien, chronische Erkrankungen, Verletzungen)
• Ernährungsbezogene Daten (z. B. Ernährungsform, Vorlieben)
• Persönliches Ziel / Erwartungen an die Beratung
• Der*die Ernährungsberater*in soll Athlet*innen mit auffälligen Screeningbögen oder problematischer Anamnese eine standardisierte Verzehrdokumentation mit softwaregestützter Analyse, die auf dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) basiert, anbieten. Die Verzehrdokumentation kann, je nach Fragestellung, mit verschiedenen Methoden erfolgen.
• 3- bzw. 7-Tage-Wägeprotokoll
• Verzehrhäufigkeitsfragebogen (FFQ)
• Qualitative Erfassung für einen Trainingstag

Weitere notwendige Erhebungen ergeben sich in Anhängigkeit der Frage- oder Problemstellung (z. B. Ermitteln der Energieverfügbarkeit bei Verdacht auf RED-S).
Um die Qualität der Ernährungsanalyse zu erhöhen und Fehler wie Over- und Underreporting zu reduzieren, können Athlet*innen auch ergänzend Fotos der verzehrten Lebensmittel machen und den Ernährungsberater*innen schicken. Für die Protokollierung sollte der Zeitraum möglichst so gewählt sein, dass die üblichen Verzehrgewohnheiten widerspiegelt werden.

• Dazu ist  weiterhin ein Aktivitäten- oder Trainingsprotokoll bzw. eine Abfrage des aktuellen Trainingsplans notwendig, um den Energiebedarf auf der Grundlage von Ruhe- und Leistungsumsatz einschätzen zu können.
• Der Ruheumsatz kann geschätzt, rechnerisch bestimmt oder durch indirekte Kalorimetrie gemessen werden.
• Die Messung des Körperdepotfettanteils stellt eine sinnvolle Voruntersuchung für die Ernährungsberatung dar. Die Erhebung erfolgt mittels wissenschaftlich geprüfter Methoden.
• Die Auswertung und ggf. kontinuierliche Beratung und Betreuung kann sowohl im Rahmen einer Sprechstunde in Präsenz oder online über E-Mail, App oder  Videokonferenz erfolgen.
• Bei der Umsetzung individueller, flexibler oder fester Pläne sollen die Athlet*innen generell begleitet werden, sodass auf das Feedback entsprechend reagiert und evtl. Alternativen gefunden werden können.

Die Teambetreuung richtet sich in der Regel an eine Gruppe von Personen einer Sportart oder Disziplin. In selteneren Fällen kann die Teambetreuung auch sportart- oder disziplingruppenübergreifend stattfinden, beispielsweise bei der Vorbereitung auf Großevents oder im Rahmen der Versorgung verschiedener Disziplinen in einem Teamhotel. Des Weiteren kann sich die Betreuung gezielt an Kleingruppen innerhalb eines Teams, beispielsweise ausschließlich an Athletinnen, verletzte oder erkrankte Athlet*innen oder Kaderneuzugänge, richten. Betreuungsinhalte, welche die gesamte Gruppe betreffen, können hierdurch kosten- und zeiteffizient an mehrere Personen gleichzeitig vermittelt werden, wodurch Ressourcen eingespart werden können. Bei Anwesenheit von Personen mit verschiedenen Rollen innerhalb eines Teams (z.B. Athlet*innen, Trainer*innen, Betreuer*innen), kann die Teambetreuung genutzt werden, um Konsens zu schaffen. Zudem kann die Teambetreuung dank der entstehenden Gruppendynamik Informationen hervorbringen, die in der Individualbetreuung nur schwer zugänglich sind.

Die Teambetreuung soll für Bundeskaderathlet*innen durch die Ernährungsberatung angeboten werden. Die Team- oder Gruppenbetreuung kann im Rahmen von Trainingslagern oder  Lehrgangsmaßnahmen im In- oder Ausland, bei Wettkämpfen, während des Heimtrainings am örtlichen Olympiastützpunkt sowie online umgesetzt werden und kann folgende übergeordneten Themen beinhalten:

1. Erarbeitung und Anwendung übergreifender sowie sportart- und disziplinspezifischer Ernährungsstrategien  
2. Optimierung der Teamverpflegung auf Lehrgängen und bei Wettkämpfen
3. Prävention ernährungsbezogener Gesundheitsrisiko

1. Erarbeitung und Anwendung sportart- und disziplinspezifischer Ernährungsstrategien

Für die Teambetreuung eignen sich zur Wissensvermittlung und Kompetenzerweiterung handlungspraktische Formate wie Workshops, interaktive Vorträge, Gruppengespräche und die begleitende Ausgabe von Informationsmaterialien (z. B. Poster, Handouts, Infografiken). Neben den sportart/-disziplinspezifischen Grundlagen der Ernährung können je nach Zielgruppe und Situation darüber hinaus auch weiterführende Themen wie beispielsweise der sichere und angemessene Einsatz von Sportnahrung und Nahrungsergänzungsmittel im Training und Wettkampf sowie deren Risiken für Gesundheit und Leistungsfähigkeit behandelt werden. Inhaltliche Gestaltung und die Schwerpunkte der Ernährungsbildung im Rahmen der Teambetreuung sollten sich je nach Sportart, Kadergruppe und Saisonzeitpunkt unterscheiden und können unter anderem folgende Themenbereiche umfassen: 

• Grundlagen der Sporternährung
• Ernährung auf Reisen und in ausgewählten Ländern
• Wettkampfernährung
• Kritische Nährstoffe unter Berücksichtigung (extremer) Umweltbedingungen
• Nutzen und Risiken beim Einsatz von Nahrungsergänzungsmitteln
• Geschlechtsspezifische und/oder gendersensible Frage- und Problemstellungen der Sporternährung 

Im Rahmen der Teambetreuung bietet sich zudem die Möglichkeit, die konkrete, anwendungsbezogene Praxistauglichkeit theoretisch-wissenschaftlicher Ernährungsempfehlungen unter Trainings- oder Wettkampfbedingungen in der Praxis zu untersuchen und hieraus konkrete Rückschlüsse für die Gruppen- oder Individualbetreuung zu ziehen. Dies kann durch Kleinprojekte im Team, wie zum Beispiel die Erfassung von Flüssigkeitsverlusten und effektiven Rehydratationsmaßnahmen während eines Trainingslagers im Sommer ebenso beinhalten wie die Umsetzbarkeit des internationalen Konsens der Kohlenhydratzufuhr bei Ausdauerbelastungen trotz praktischer Hürden im Wintersport erfolgen. Neben neuen Erkenntnissen für die Sportpraxis können neue Ernährungsstrategien durch die direkte Anwendung in der Praxis nachhaltiger implementiert werden. 

2. Optimierung der Teamverpflegung auf Lehrgängen und bei Wettkämpfen

Ein weiterer Bestandteil der Teambetreuung bezieht sich auf die bedarfsgerechte Versorgung von Athlet*innen bei Wettkämpfen und Lehrgängen. Lehrgange und Trainingslager bieten sich für periodisierte Ernährungsstrategien an, um spezifische Trainingsziele durch eine adaptierte Energie- und Nährstoffzufuhr zu unterstützen. Im Kontext der Wettkampfernährung treten akute, sportartspezifische Maßnahmen zur Leistungsoptimierung in den Vordergrund. Hierbei spielt neben der inhaltlichen Konzeption und Ernährungsplanung auch die Organisation der Verpflegung vor Ort eine entscheidende Rolle, um eine optimale Ausgangssituation für die betreute Mannschaft zu schaffen. Besonders bei Trainingslagern und insbesondere Wettkämpfen im Ausland, sollten im Vorfeld ein Status-Quo der Gegebenheiten vor Ort erfasst und mögliche Einschränkungen bei der Versorgung berücksichtigt werden. Die Teamverpflegung vor Ort kann hierbei unterschiedlich gestaltet sein, wobei die Verpflegung in Teamhotels, die Eigenversorgung durch das Team oder die Verpflegung durch einen eigenen Mannschaftskoch die häufigsten Szenarien darstellen, welche sich mit Bezug auf Optimierungsmöglichkeiten bei der Ernährungsplanung (siehe Grafik 1). Auch wenn die Voraussetzungen und die Qualität der Versorgung auf Reisen je nach Budget und Reiseland unterschiedlich ausfällt, können Ernährungsberater*innen in verschiedenen Szenarien dennoch Hilfestellung für die Teams leisten. Aus organisatorischer Sicht gilt es zu beachten, dass die Verpflegung bei Wettkämpfen in  einigen Fällen (z. B. Großevents) durch den Veranstalter organisiert wird, während die Verantwortung im Rahmen der Lehrgangsorganisation beim Verband und/oder dem entsprechenden Team selbst liegt. Hinweise zur Optimierung von Teamverpflegung auf Lehrgängen und bei Wettkämpfen ist in Tabelle 1 dargestellt.

3. Prävention ernährungsbezogener Gesundheitsrisiken

Zu den Ernährungsstrategien im Rahmen der Teambetreuung können des Weiteren wissenschaftlich belegte Konzepte zur Prävention von ernährungsbezogenen Gesundheitsrisiken gehören, welche zu kurz- oder langfristigen Trainings- und Wettkampfausfällen führen. Bei auffälligen oder unklaren Ergebnissen der Ernährungsanamnese, -screening und -analyse sollte zur weiterführenden Beurteilung des Nährstoffstatus eine Labordiagnostik notwendig sein. Die Labordiagnostik soll im interdisziplinären Betreuungsteam zwischen Ernährungsberater*in und Mannschaftarzt/-ärztin besprochen werden. Als Grundlagen des labordiagnostischen  Ernährungsassessments soll der internationale, aktuelle wissenschaftliche Konsens herangezogen werden. Weitere gesundheitliche Risiken können im Kontext des relativen Energiedefizits im Sport, dem Gewichtsmanagement, insbesondere in gewichtssensiblen Sportarten, sowie durch Sporttreiben unter extremen Umweltbedingungen (z.B. sehr hohe Temperaturen) entstehen. Ernährungsberater*innen sollten über die Teambetreuung primäre Prävention zu den Themenbereichen, welche die betreute Sportart oder Disziplin betreffen, betreiben. Das Vorgehen soll sich hierbei am internationalen Konsens orientieren. Die Ernährungsberater*innen können verschiedene Tools zur Wissensvermittlung nutzen und sollten das Umfeld der Athlet*Innen (medizinisches Personal, Trainer*innen, Eltern, Partner*innen) mit einbinden. Des Weiteren sollten in der Teambetreuung die Faktoren Kaderstatus, Geschlecht, Sportart und auch das Alter der Zielgruppe berücksichtigt werden. Hierbei ist insbesondere der Übergang in die Pubertät zu beachten, der eine kritische Phase darstellt. Die Kommunikation mit dieser Zielgruppe sollte sich auf Themen wie Veränderungen der Körperform und Körperzusammensetzung, biologische Reifung und deren Zusammenhang mit der sportlichen Leistung sowie dem Umgang mit Gruppendruck und Schönheitsidealen konzentrieren. Die Ernährungsberater*innen sollen über die Teambetreuung zu einem Umfeld beitragen, welches ein positives Körperbild im Leistungssport fördert.

Eine qualitativ hochwertige Ernährungsbetreuung von Leistungssportlerinnen – sowohl im Nachwuchs- als auch im Spitzensport auf Weltklasseniveau – erfordert den gezielten Auf- und Ausbau von Fachwissen und praktischen Kompetenzen. Diese müssen durch ausgewiesene Expertinnen systematisch in den Trainingsalltag der Athlet*innen sowie in das Umfeld weiterer zentraler Akteur*innen im Leistungssport integriert werden.

Im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung spielen insbesondere die Häuser der Athletinnen sowie sportnahe Verpflegungseinrichtungen eine zentrale Rolle. Als Orte informellen und modellhaften Lernens bieten sie ideale Bedingungen, um Ernährungskompetenz praxisnah zu vermitteln. Hier setzen begleitende Workshops an, die von Ernährungsberaterinnen der Olympiastützpunkte und Spitzenverbände mit standardisierten Modulen angeboten werden können. Ziel ist es, die ernährungsbezogenen Kenntnisse sowohl bei den Athlet*innen als auch beim Betreuungspersonal und Küchenpersonal gezielt zu erweitern. Die in diesen Workshops gewonnenen Erkenntnisse können anschließend in der individuellen Betreuung vertieft und gefestigt werden.

Vernetzung und Austausch unter Expert*innen

Ein kontinuierlicher Wissenstransfer findet im täglichen Austausch der Ernährungsfachkräfte über unterschiedliche Formate statt. Eine zentrale Plattform für Expert*innen der Sporternährung der Olympiastützpunkte und der Spitzenverbände kann das „DOSB-Leistungssportwissensnetz“ darstellen, das als digitale Community verschiedene Möglichkeiten für den fachlichen Austausch bietet.

Darüber hinaus ist ein interdisziplinärer Austausch zwischen den verschiedenen Fachbereichen im Leistungssport (z. B. Bundestrainer*innen, Pädagog*innen, Psycholog*innen, Mediziner*innen, Physiotherapeut*innen, Ernährungsberater*innen) essenziell. Insbesondere bei komplexen gesundheitlichen Themen wie RED-S, das durch eine hohe Prävalenz und vielfältige Symptome gekennzeichnet ist, ist eine enge fachübergreifende Zusammenarbeit unabdingbar. Auch das IOC empfiehlt ausdrücklich eine interdisziplinäre Herangehensweise bei gesundheits- und leistungsbezogenen Fragestellungen im Sport.

Digitale Lernangebote und Weiterbildung

Zur nachhaltigen Wissensvermittlung bei Nachwuchs- und Kaderathlet*innen bietet sich ergänzend die Einbindung von digitalen Bildungs- und E-Learning-Plattformen an, die eine flexible und individuelle Wissensauffrischung in verschiedenen Bereichen der Sporternährung ermöglichen. Für den fachlichen Austausch treffen sich die Ernährungsberater*innen der Olympiastützpunkte und Spitzenverbände zwei- bis dreimal jährlich auf Einladung des DOSB – in Präsenz oder digital. Eine jährliche Teilnahme wird empfohlen. Diese Tagungen dienen neben dem Wissenstransfer aktueller wissenschaftlicher Erkenntnisse auch der Netzwerkpflege innerhalb der Fachgruppe. Fortbildungen über etablierte Institutionen und Konferenzen (z.B. ACSM, ISENC, DGE, VDOE) sollten regelmäßig genutzt werden, um neueste wissenschaftlich fundierte Inhalte in die Betreuungspraxis zu überführen.

Fortbildungen über etablierte Institutionen und Konferenzen (z. B. ACSM, ISENC, DGE, VDOE) sollten regelmäßig genutzt werden, um neueste wissenschaftlich fundierte Inhalte in die Betreuungspraxis zu überführen.

Dokumentation und Wissenssicherung

Zur Sicherung des fachlichen Wissens und zur strukturierten Nachvollziehbarkeit des Beratungsverlaufs soll die Arbeit der Ernährungsberater*innen sorgfältig dokumentiert werden – selbstverständlich unter Einhaltung geltender Datenschutzbestimmungen. So können Inhalte und Empfehlungen systematisch aufgezeichnet und bei Folgeberatungen oder im Falle eines Personalwechsels effizient weitergeführt werden.

Die Hauptaufgabe der Ernährungsberater*innen soll darin liegen, die Athlet*innen bei der individuellen Ernährung und somit Leistungsentwicklung zu unterstützen. Der*die Ernährungsberater*in soll Ansprechperson für alle Bereiche der Sporternährung und in ernährungsrelevanten Fragestellungen im Leistungssport für die Athlet*innen, deren Trainer*innen, Eltern und weitere Akteure sein. 

Empfehlungen für die Qualifikation eines*einer Ernährungsberaters*in im Leistungssport

Grundqualifikation

Die angegebene Bachelor- und Masterstudiengänge sind im Einzelfall zu prüfen. Sie sollen einen Schwerpunkt im Bereich Sporternährung haben und dieser Bereich soll einen Umfang von 25 ECTS haben.

• Oecotrophologie
• Ernährungswissenschaft
• Diätassistent*in
• Ernährungsmedizin
• Bachelor- / Master-Studiengang „Diätetik“ oder „Ernährungsmedizin und Diätetik“ oder "Ernährungstherapie/Clinical Nutrition/Dietetics“
• Bachelor Ernährungsberatung
• Bachelor of Arts Ernährungsberatung/Deutsche Hochschule für Prävention und Gesundheitsmanagement (DHFPG); zusätzlich Master of Arts Prävention und Gesundheitsmanagement mit den Schwerpunkten Sporternährung und Sportpsychologie
• Studiengang „M.Sc. Sport, Bewegung und Ernährung“ der DSHS Köln

Sinnvolle Zusatzqualifikationen, Fortbildungen und -kompetenzen:   

• Spezialfortbildung „Sporternährung“ (z. B. DSHS Coach für Sporternährung, Sporternährung (CAS) der FH Bern, IOC-Diploma Sports Nutrition)
• Zusatzqualifikationen im Bereich Sporternährung z. B. an der ETH organisiert über die SSNS (Swiss Sports Nutrition Society) oder der TH Deggendorf (Zusatzqualifikation im Wahlpflichtfach Sporternährung im Studiengang „Angewandte Sportwissenschaften“)
• Zertifizierung der Ernährungsberater*innen wird empfohlen. So kann die Betreuung über die Bezuschussung z.B. auch durch die Krankenversicherungen gewährleistet werden. Mögliche Institutionen für die Zertifizierung: DGE, VDD, VDOE, VFED, E-Zert
• Ernährungsmedizinische Fortbildung  (Bundesärztekammer oder Deutsche Akademie für Ernährungsmedizin)
• Kommunikationsfähigkeit, Empathie, Teamfähigkeit, Fähigkeit zur interdisziplinären Zusammenarbeit, (zeitliche) Flexibilität und Reisebereitschaft.

Tätigkeitsprofil in der Gemeinschaftsverpflegung:

• Mitarbeit im Qualitätsmanagement der Gemeinschaftsverpflegung
• Planung, Überprüfung und Kontrolle der Gemeinschaftsverpflegung in den regionalen Einrichtungen des Sports, wie den Eliteschulen des Sports, Wohnheimen, Sportschulen (z. B. Mitarbeit in Verpflegungsgremien, im Kompetenzteam Verpflegung, Kontrolle der Speisepläne, Schulung des Küchenpersonals)
• Überprüfen und Planen der Versorgung in Verpflegungseinrichtungen anhand sportgerechter Standards, siehe dazu „Leistungskatalog und Qualitätskriterien für das Verpflegungsangebot in Einrichtungen des deutschen Spitzensports“
• Nährstoffauswertung des Mahlzeitenangebots und Zusammenarbeit mit Catering-Unternehmen/Küchenpositionen der Sportrestaurants/Internatsküchen
• Durchführung der Qualitätskontrolle im Jahresabstand 

Tätigkeitsprofil in der Individualbetreuung:

• Individualberatung von Athlet*innen zu den jeweils individuellen Zielsetzungen
• Computergestützte Analyse von Ernährungsprotokollen hinsichtlich Lebensmittelqualität und -quantität sowie der Mikro- und Makronährstoffzufuhr
• Auswertung von Aktivitäts- und Trainingsprotokollen unter ernährungsbezogenen Gesichtspunkten
• Messung und Interpretation der Körperzusammensetzung, optimalerweise stationär und im Feld
• Kalkulation des sportartspezifischen Energie- und Nährstoffbedarfs und dessen Adaptation an individuelle Faktoren (Größe, Gewicht, aktuelle Trainingsbelastung u. a.)
• Erstellung von Ernährungsplänen
• Erfassung des Flüssigkeitsstatus (z. B. Messung des Flüssigkeitsverlustes während der Belastung/Bestimmung der Schweißrate, der Urindichte, der Flüssigkeitszufuhr)
• Beratung ggf. der Eltern bzw. des Betreuer*innenteams 

Tätigkeitsprofil in der Gruppen-/ Teambetreuung:

• Gruppenbetreuung von Athlet*innen z. B. in Workshops in Theorie (z. B. Lernort Speisesaal) und Praxis (z. B. Kochworkshop)
• Saisonbegleitende Betreuung von Trainingsgruppen im regionalen Einzugsbereich
• Beratung von Trainer*innen zugeordneter Trainingsgruppen bei der Verpflegungsplanung in Trainingslagern, bei Wettkampfreisen und Auslandsreisen
• Bereitstellung von neutralen, sachlichen und verständlichen Informationen für alle Schulungs-Teilnehmenden
• Beratung bei der Auswahl von Sponsoren im Ernährungsbereich
• Spezialbetreuung z. B. Begleitung auf Lehrgängen und/oder Wettkämpfen
• Zentrale Betreuung der Nationalteams an des Bundesstützpunkten

Tätigkeitsprofil im Wissenstransfer:

• Fortbildungsangebot im Bereich sportgerechte Ernährung für alle Mitarbeiter*innen in den Verpflegungseinrichtungen des Sports
• Mitarbeit/Schulungen/Kommunikation im interdisziplinären Team
• Dokumentation und Kommunikation durchgeführter Maßnahmen/Arbeitsschritte zur “Wissenssicherung” und Informationsweitergabe bei Personalwechsel

Instrumente und Methoden, die für die Ernährungsberatung im Leistungssport wichtig sind und vom Ernährungsberater*in beherrscht werden sollen:

• Ernährungsanalyse (computergestützte Auswertung von Ernährungsprotokollen). Dazu gehören Analyse der Energie- und Nährstoffzufuhr anhand von Ernährungsprotokollen (Wäge-, Schätz- und Fotoprotokollen), FFQs, 24 h Recall u. a. (individuell z. B. zur Gewichtsreduktion, Muskelaufbau, Wettkampf, für Teams z. B. Verpflegung im Trainingslager, bei Auslandsaufenthalten)
• Evidenzbasiertes Arbeiten unter Berücksichtigung aktueller, nationaler und internationaler Positionspapiere und Übersichtsarbeiten
• Evaluation der durchgeführten Maßnahmen
• Didaktisches Methodenportfolio: Kompetenzen in verschiedenen Beratungssituationen und –settings

Die Dokumentation der geleisteten Tätigkeiten in allen Arbeitsbereichen der o. g. vier Betreuungsbereiche ist Aufgabe der Ernährungsberatung. Sie ist von den Ernährungsberater*innen selbstständig durchzuführen und ist Bestandteil der honorierten Arbeit. Sie dient dem Nachweis der Tätigkeit sowie der Weitergabe von Informationen an neue Kolleg*innen bei Verstärkung des Teams oder bei Neubesetzung der Position.

In Einrichtungen wie Häusern der Athlet*innen, Eliteschulen des Sports, Sportinternaten und Schulmensen wird ein standardisiertes Verpflegungskonzept empfohlen (die Ausarbeitung erfolgt z.B. durch eine*n regionalen Sporternährungsberater*in des Olympiastützpunkts oder Spitzenverbands).

Grundlage bildet der „Leistungskatalog für die Verpflegung an Einrichtungen des deutschen Spitzensports“, der alle fünf Jahre überprüft und bei Bedarf aktualisiert wird. Regelmäßige Überprüfungen durch Sporternährungsberater*innen stellen sicher, dass die Verpflegung sowohl inhaltlich als auch organisatorisch den Bedürfnissen der Athlet*innen entspricht.

Die Vorgaben und Empfehlungen sollten mit Hilfe einer Verpflegungs-/Ernährungskommission umgesetzt werden, dies dient der Qualitätssicherung. 

Folgende Personengruppen sollten darin mitarbeiten:

• Küchenleiter*innen und ggf. verantwortlicher Mitarbeiter*innen
• Leiter*innen des Caterings
• Ernährungsberater*innen des Olympiastützpunkts
• Schulleitung
• Internatsleitung/Leitung der Häuser der Athlet*innen
• Olympiastützpunkt-Leitung
• Athletensprecher*innen
• Elternsprecher*innen
• Trainer*innen
• Pädagog*innen  

Diese Kommission sollte in einer großen Besprechung (mindestens 1x/Jahr) mit alle oben genannten Teilnehmer*innen zusammenkommen und kann sich in regelmäßigen Abständen (z.B. 1x/Quartal) in einer kleinen Arbeitsgruppe bestehend aus Küchenleiter*in, Ernährungsberatung und Internatsleitung treffen. 

Dabei wird zusammen analysiert, in welchen Bereichen die Verpflegung optimiert werden kann bzw. welche Prozesse gut funktionieren. Ein*e Ernährungsberater*in sollte im Vorfeld der Kommissionstreffen eine Analyse des aktuellen Speiseplans für die Mittagsverpflegung hinsichtlich Energie- und Nährstoffgehalte und Beurteilung der Lebensmittelhäufigkeiten und -qualität durchführen. Bei Bedarf und Budget kann auch die Zwischenverpflegung sowie das Frühstück- und Abendessen mit einbezogen werden.

Fortbildung für Küchenleiter*innen in Einrichtungen des deutschen Leistungssports

Die Fortbildungen sind speziell für Küchenleiter*innen und Köch*innen in Einrichtungen des deutschen Leistungssports konzipiert und greift die speziellen Problemstellungen und Herausforderungen auf, die eine Versorgung jugendlicher Leistungssportler*innen sowie die Strukturen und Organisationsformen der deutschen Sporteinrichtungen und Häusern der Athlet*innen mit sich bringen.

Küchenleiter*innen an Einrichtungen des deutschen Leistungssports oder deren entsendete Vertreter*innen sollten regelmäßig (mindestens alle 3 Jahre) an einer der vom DOSB angebotenen Fortbildungen zur Verpflegung teilnehmen.

Weiterbildung vor Ort an den Verpflegungseinrichtungen

Einmal jährlich sollte ein*e Ernährungsberater*in eine Weiterbildung für das Personal der Verpflegungseinrichtung durchführen. So kann sichergestellt werden, dass die konkreten Empfehlungen, aktuelle Adaptationen und deren Bedeutung für den Leistungssport auch von den Verpflegungsteams umgesetzt werden und das Verpflegungsteam mit den Ernährungsberater*innen in engem Austausch bleiben. Diese Fortbildung kann auch im Rahmen der regelmäßigen Treffen der Verpflegungskommissionen stattfinden und sollten dokumentiert werden. Die Küchenmitarbeitenden, Servicekräfte, Pädagog*innen und Trainer*innen sollen für das Thema einer gesundheits- und leistungsförderlichen Sporternährung und entsprechende Verpflegungsangebote sensibilisiert werden und Sicherheit für ihre alltägliche Arbeit bekommen. Für die Schulung sollen standardisierte Konzepte durch die Ernährungsberatung genutzt werden. 

Verpflegungseinrichtungen des deutschen Sports als Lernort

Die Verpflegungseinrichtungen des deutschen Sports sollen ein Selbstverständnis als Lernort für gesundheits- und leistungsförderliche Ernährung entwickeln und sich als solcher etablieren. Dies sollte informelles Lernen durch z.B. das Speisenangebot und den Erwerb und Ausbau der individuellen Auswahlkompetenz ebenso beinhalten wie formales Lernen z.B. durch Informationsplakate/-monitore zur Ernährung und Verpflegung. Die Ernährungsberater*innen sollten in Zusammenarbeit mit dem Verpflegungspersonal Nudgingmaßnahmen implementieren, um Athlet*innen Impulse zu einer gesundheits- und leistungsförderlichen Ernährung zu geben. 

Begleitende Workshops im Nachwuchsbereich

Bereits im Nachwuchsbereich sollen die Athlet*innen die Möglichkeit und den Zugang zu sportgerechter Verpflegung, zu Ernährungsbildungsmaßnahmen sowie zur Individualbetreuung im Bedarfsfall bzw. bei Auffälligkeiten erhalten. Sporternährungsberater*innen sollten Workshops/Bildungsmaßnahmen mit unterschiedlichen Themenschwerpunkten z.B. an Eliteschulen des Sports anbieten, um die Grundlagen einer sportartspezifischen Ernährungsweise zu vermitteln. Bei Verdacht auf ein auffälliges Ernährungsverhalten oder leistungsabträgliche Ernährung soll ein*e Ernährungsberater*in den Nachwuchssportler*innen zum Schutz der Gesundheit und Leistungsfähigkeit eine individuelle Ernährungsbetreuung (Erhebung, Analyse und Beratungsgespräch) anbieten. Einmal jährlich, zu Trainings- oder Saisonbeginn sind Grundlagenworkshops dringend erforderlich und sollten mit Unterstützung einer*s qualifizierten Sporternährungsberater*in angeboten werden.

Mit einer individuellen Ernährungsbetreuung sollen Athlet*innen dazu befähigt werden, eine individuelle bedarfs- und sportgerechte Ernährungsweise im Trainings- und Wettkampfalltag sowie in speziellen Situationen (z. B. Trainingscamps, bei verletzungs-/krankheitsbedingtem Trainingsausfall) umzusetzen. 

Mit der Aufnahme in den Bundeskader oder in eine Eliteschule des Sports sollen alle Athlet*innen über das Angebot der Sporternährungsbetreuung an den Olympiastützpunkten bzw. Schule-Leistungssportverbundsystemen und in den Sportverbänden informiert werden.

Das Budget für den Umfang der Maßnahmen sollte entsprechend der Kaderzahl verankert und/ oder über Kooperationsvereinbarungen abgesichert sein. Bei Aufnahme in den Bundeskader soll Athlet*innen eine umfassende Ernährungsanamnese, Erhebung ernährungsbezogener Daten und ein Beratungsgespräch angeboten werden. Eine solche Basiserhebung und jährliche Wiederholung ist notwendig, um Athlet*innen im weiteren Verlauf adäquat betreuen zu können und bspw. nicht leistungsförderliche Gewichtsveränderungen, Essstörungen oder nicht sportgerechte Veränderungen der Ernährung identifizieren zu können.

Für einen Erstkontakt der Bundeskaderathlet*innen mit einer/einem Ernährungsberater*in bieten sich mehrere Möglichkeiten, z.B.

• bei der ersten Kadermaßnahme des Spitzenverbandes
• bei einer Veranstaltung des Olympiastützpunktes
• bei angedockten Veranstaltungen der Eliteschule des Sports (Eröffnungsveranstaltung zu Schuljahresbeginn).

Dies kann jeweils mit einer Ernährungsbildungsmaßnahme (z. B. Vortrag oder Workshop) sowie mit Individualberatungsangeboten kombiniert werden. Die Kontaktmöglichkeiten sollen transparent dargestellt werden.

Die Teambetreuung richtet sich in der Regel an eine Gruppe von Personen einer Sportart oder Disziplin. In selteneren Fällen kann die Teambetreuung auch sportart- oder disziplingruppenübergreifend stattfinden, beispielsweise bei der Vorbereitung auf Großevents oder im Rahmen der Versorgung verschiedener Disziplinen in einem Teamhotel. Des Weiteren kann sich die Betreuung gezielt an Kleingruppen innerhalb eines Teams, beispielsweise ausschließlich an Athletinnen, verletzte oder erkrankte Athlet*innen oder Kaderneuzugänge, richten. Betreuungsinhalte, welche die gesamte Gruppe betreffen, können hierdurch kosten- und zeiteffizient an mehrere Personen gleichzeitig vermittelt werden, wodurch Ressourcen eingespart werden können. Bei Anwesenheit von Personen mit verschiedenen Rollen innerhalb eines Teams (z.B. Athlet*innen, Trainer*innen, Betreuer*innen), kann die Teambetreuung genutzt werden, um Konsens zu schaffen. Zudem kann die Teambetreuung dank der entstehenden Gruppendynamik Informationen hervorbringen, die in der Individualbetreuung nur schwer zugänglich sind.

Die Teambetreuung soll für Bundeskaderathlet*innen durch die Ernährungsberater*innen angeboten werden. Die Team- oder Gruppenbetreuung kann im Rahmen von Trainingslagern oder  Lehrgangsmaßnahmen im In- oder Ausland, bei Wettkämpfen, während des Heimtrainings z.B. am örtlichen Olympiastützpunkt sowie online umgesetzt werden und kann folgende übergeordneten Themen beinhalten:

1. Erarbeitung und Anwendung übergreifender sowie sportart- und disziplinspezifischer Ernährungsstrategien
2. Optimierung der Teamverpflegung auf Lehrgängen und bei Wettkämpfen
3. Prävention ernährungsbezogener Gesundheitsrisiken

Im Rahmen der Teambetreuung bietet sich zudem die Möglichkeit, die konkrete, anwendungsbezogene Praxistauglichkeit theoretisch-wissenschaftlicher Ernährungsempfehlungen unter Trainings- oder Wettkampfbedingungen in der Praxis zu untersuchen und hieraus konkrete Rückschlüsse für die Gruppen- oder Individualbetreuung zu ziehen. Neben neuen Erkenntnissen für die Sportpraxis können neue Ernährungsstrategien durch die direkte Anwendung in der Praxis nachhaltiger implementiert werden.

Die Ernährungsberater*innen können verschiedene Tools zur Wissensvermittlung nutzen und sollten das Umfeld der Athlet*Innen (medizinisches Personal, Trainer*innen, Eltern, Partner*innen) mit einbinden. Des Weiteren sollten in der Teambetreuung die Faktoren Kaderstatus, Geschlecht, Sportart und auch das Alter der Zielgruppe berücksichtigt werden. Hierbei ist insbesondere der Übergang in die Pubertät zu beachten, der eine kritische Phase darstellt.  Die Ernährungsberater*innen sollen über die Teambetreuung zu einem Umfeld beitragen, welches ein positives Körperbild im Leistungssport fördert.

Eine qualitativ hochwertige Ernährungsbetreuung von Leistungssportler*innen – sowohl im Nachwuchs- als auch im Spitzensport auf Weltklasseniveau – erfordert den gezielten Auf- und Ausbau von Fachwissen und praktischen Kompetenzen. Diese müssen durch ausgewiesene Expert*innen systematisch in den Trainingsalltag der Athlet*innen sowie in das Umfeld weiterer zentraler Akteur*innen im Leistungssport integriert werden.

Im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung spielen insbesondere die Häuser der Athlet*innen sowie sportnahe Verpflegungseinrichtungen eine zentrale Rolle. Als Orte informellen und modellhaften Lernens bieten sie ideale Bedingungen, um Ernährungskompetenz praxisnah zu vermitteln. Hier setzen begleitende Workshops an, die von Ernährungsberater*innen mit standardisierten Modulen angeboten werden. Ziel ist es, die ernährungsbezogenen Kenntnisse sowohl bei den Athlet*innen als auch beim Betreuungspersonal und Küchenpersonal gezielt zu erweitern. Die in diesen Workshops gewonnenen Erkenntnisse können anschließend in der individuellen Betreuung vertieft und gefestigt werden.

Vernetzung und Austausch unter Expert*innen

Eine zentrale Plattform für Ernährungsexpert*innen der Olympiastützpunkte und Spitzenverbände kann das „DOSB-Leistungssportwissensnetz“ darstellen, das als digitale Community verschiedene Möglichkeiten für den fachlichen Austausch bietet.

Darüber hinaus ist ein interdisziplinärer Austausch zwischen den verschiedenen Fachbereichen im Leistungssport (z. B. Bundestrainer*innen, Pädagog*innen, Psycholog*innen, Mediziner*innen, Physiotherapeut*innen, Ernährungsberater*innen) essenziell. Dieser sollte durch die Spitzenverbände und Olympiastützpunkte gezielt gefördert und strukturell verankert werden. Insbesondere bei komplexen gesundheitlichen Themen wie RED-S, das durch eine hohe Prävalenz und vielfältige Symptome gekennzeichnet ist, ist eine enge fachübergreifende Zusammenarbeit unabdingbar. Auch das IOC empfiehlt ausdrücklich eine interdisziplinäre Herangehensweise bei gesundheits- und leistungsbezogenen Fragestellungen im Sport.

Digitale Lernangebote und Weiterbildung

Zur nachhaltigen Wissensvermittlung bei Nachwuchs- und Kaderathlet*innen bietet sich ergänzend die Einbindung von digitalen Bildungs- und E-Learning-Plattformen an, die eine flexible und individuelle Wissensauffrischung in verschiedenen Bereichen der Sporternährung ermöglichen. Für den fachlichen Austausch treffen sich die Ernährungsberater*innen der Olympiastützpunkte und Spitzenverbände zwei- bis dreimal jährlich auf Einladung des DOSB – in Präsenz oder digital. Eine jährliche Teilnahme wird empfohlen. Diese Tagungen dienen neben dem Wissenstransfer aktueller wissenschaftlicher Erkenntnisse auch der Netzwerkpflege innerhalb der Fachgruppe. Fortbildungen über etablierte Institutionen und Konferenzen (z.B. ACSM, ISENC, DGE, VDOE) sollten regelmäßig genutzt werden, um neueste wissenschaftlich fundierte Inhalte in die Betreuungspraxis zu überführen.

Externe Fortbildungen über etablierte Institutionen und Konferenzen (z. B. ACSM, ISENC, DGE, VDOE) sollten regelmäßig genutzt werden, um neueste wissenschaftlich fundierte Inhalte in die Beratungspraxis zu überführen.

Für das Küchenpersonal wird ein- bis zweimal jährlich eine gezielte Fortbildung für Küchenleiter*innen angeboten, organisiert durch den DOSB in enger Zusammenarbeit mit den Ernährungsberater*innen. 

Dokumentation und Wissenssicherung

Zur Sicherung des fachlichen Wissens und zur strukturierten Nachvollziehbarkeit des Beratungsverlaufs soll die Arbeit der Ernährungsberater*innen sorgfältig dokumentiert werden – selbstverständlich unter Einhaltung geltender Datenschutzbestimmungen. So können Inhalte und Empfehlungen systematisch aufgezeichnet und bei Folgeberatungen oder im Falle eines Personalwechsels effizient weitergeführt werden.

Die Beschreibung des Berufsbildes, der Aufgaben und die empfohlenen Qualifikationsvoraussetzungen für Ernährungsberater*innen im Leistungssport sollen den beteiligten Partnern dabei helfen, einen qualifizierten Ernährungsberater*in – unabhängig ob in Festanstellung oder als freie*n Mitarbeiter*in – zu finden. 

Die Hauptaufgabe der Ernährungsberater*innen soll darin liegen, die Athlet*innen bei der individuellen Ernährung und somit Leistungsentwicklung zu unterstützen. Ein*e Ernährungsberater*in soll Ansprechperson für alle Bereiche der Sporternährung und in ernährungsrelevanten Fragestellungen für die Athlet*innen, deren Trainer*innen, Eltern (insbesondere bei Nachwuchsathlet*innen) und weitere Akteure sein.

Empfehlungen für die Qualifikation einer*s Ernährungsberaters*in im Leistungssport

Grundqualifikation

Die angegebene Bachelor- und Masterstudiengänge sind im Einzelfall zu prüfen. Sie sollen einen Schwerpunkt im Bereich Sporternährung haben und dieser Bereich soll einen Umfang von 25 ECTS haben.

• Oecotrophologie
• Ernährungswissenschaft
• Diätassistent*in
• Ernährungsmedizin
• Bachelor- / Master-Studiengang „Diätetik“ oder „Ernährungsmedizin und Diätetik“ oder "Ernährungstherapie/Clinical Nutrition/Dietetics“
• Bachelor Ernährungsberatung
• Bachelor of Arts Ernährungsberatung/Deutsche Hochschule für Prävention und Gesundheitsmanagement (DHFPG); zusätzlich Master of Arts Prävention und Gesundheitsmanagement mit den Schwerpunkten Sporternährung und Sportpsychologie
• Studiengang „M.Sc. Sport, Bewegung und Ernährung“ der DSHS Köln

Sinnvolle Zusatzqualifikationen, Fortbildungen und -kompetenzen:   

Hinweis: Für Fortbildungen und Zusatzqualifikationen ist ein Umfang von 5 ECTS empfehlenswert.

• Spezialfortbildung „Sporternährung“ (z. B. DSHS Coach für Sporternährung, Sporternährung (CAS) der FH Bern, IOC-Diploma Sports Nutrition
• Masterstudiengang in Sporternährung), Zusatzqualifikationen im Bereich Sporternährung z. B. an der ETH organisiert über die SSNS (Swiss Sports Nutrition Society) oder der TH Deggendorf (Zusatzqualifikation im Wahlpflichtfach Sporternährung im Studiengang „Angewandte Sportwissenschaften“)
• Zertifizierung der Ernährungsberater*innen wird empfohlen. So kann die Betreuung über die Bezuschussung z.B. auch durch die Krankenversicherungen gewährleistet werden. Mögliche Institutionen für die Zertifizierung: DGE, VDD, VDOE, VFED, E-Zert
• Ernährungsmedizinische Fortbildung  (Bundesärztekammer oder Deutsche Akademie für Ernährungsmedizin)
• Kommunikationsfähigkeit, Empathie, Teamfähigkeit, Fähigkeit zur interdisziplinären Zusammenarbeit, (zeitliche) Flexibilität und Reisebereitschaft.

Tätigkeitsprofil in der Gruppen-/ Teamberatung:

• Gruppenbetreuung von Athlet*innen z. B. in Workshops in Theorie (z. B. Lernort Speisesaal) und Praxis (z. B. Kochworkshop)
• Saisonbegleitende Betreuung von Trainingsgruppen
• Beratung von Trainer*innen zugeordneter Trainingsgruppen bei der Verpflegungsplanung in Trainingslagern, bei Wettkampfreisen und Auslandsreisen
• Bereitstellung von neutralen, sachlichen und verständlichen Informationen für alle Schulungs-Teilnehmenden
• Beratung bei der Auswahl von Sponsoren im Ernährungsbereich
• Begleitung auf Lehrgängen und/oder Wettkämpfen
• Zentrale Betreuung der Nationalteams an Bundesstützpunkten

Tätigkeitsprofil in der Gemeinschaftsverpflegung:

• Mitarbeit im Qualitätsmanagement der Gemeinschaftsverpflegung
• Planung, Überprüfung und Kontrolle der Gemeinschaftsverpflegung in den regionalen Einrichtungen des Sports, wie den Eliteschulen des Sports, Wohnheimen, Sportschulen (z. B. Mitarbeit in Verpflegungsgremien, im Kompetenzteam Verpflegung, Kontrolle der Speisepläne, Schulung des Küchenpersonals)
• Überprüfen und Planen der Versorgung in Verpflegungseinrichtungen anhand sportgerechter Standards, siehe dazu „Leistungskatalog und Qualitätskriterien für das Verpflegungsangebot in Einrichtungen des deutschen Spitzensports“
• Nährstoffauswertung des Mahlzeitenangebots und Zusammenarbeit mit Catering-Unternehmen/Küchenpositionen der Sportrestaurants/Internatsküchen
• Durchführung der Qualitätskontrolle im Jahresabstand

Tätigkeitsprofil in der Individualberatung:

• Individualberatung von Athlet*innen
• Computergestützte Analyse von Ernährungsprotokollen hinsichtlich Lebensmittelqualität und -quantität sowie der Mikro- und Makronährstoffzufuhr
• Auswertung von Aktivitäts- und Trainingsprotokollen unter ernährungsbezogenen Gesichtspunkten
• Messung und Interpretation der Körperzusammensetzung, optimalerweise stationär und im Feld
• Kalkulation des sportartspezifischen Energie- und Nährstoffbedarfs und dessen Adaptation an individuelle Faktoren (Größe, Gewicht, aktuelle Trainingsbelastung u. a.)
• Erstellung von Ernährungsplänen
• Erfassung des Flüssigkeitsstatus (z. B. Messung des Flüssigkeitsverlustes während der Belastung/Bestimmung der Schweißrate, der Urindichte, der Flüssigkeitszufuhr)
• Beratung ggf. der Eltern bzw. des Betreuer*innenteams 

Tätigkeitsprofil im Wissenstransfer:

• Fortbildungsangebot im Bereich sportgerechte Ernährung für alle Mitarbeiter*innen in den Verpflegungseinrichtungen des Sports
• Mitarbeit/Schulungen/Kommunikation in interdisziplinären Teams
• Dokumentation und Kommunikation durchgeführter Maßnahmen/Arbeitsschritte zur “Wissenssicherung” und Informationsweitergabe bei Personalwechsel

Instrumente und Methoden, die für die Ernährungsberatung im Leistungssport wichtig sind und vom*von der Ernährungsberater*in beherrscht werden sollen:

• Ernährungsanalyse (computergestützte Auswertung von Ernährungsprotokollen). Dazu gehören Analyse der Energie- und Nährstoffzufuhr anhand von Ernährungsprotokollen (Wäge-, Schätz- und Fotoprotokollen), FFQs, 24 h Recall u. a. (individuell z. B. zur Gewichtsreduktion, Muskelaufbau, Wettkampf, für Teams z. B. Verpflegung im Trainingslager, bei Auslandsaufenthalten)
• Evidenzbasiertes Arbeiten unter Berücksichtigung aktueller, nationaler und internationaler Positionspapiere und Übersichtsarbeiten
• Evaluation der durchgeführten Maßnahmen
• Didaktisches Methodenportfolio: Kompetenzen in verschiedenen Beratungssituationen und –settings

Die Dokumentation der geleisteten Tätigkeiten in allen Arbeitsbereichen o. g. vier Handlungsfeldern ist Aufgabe der Ernährungsberatung. Sie ist von diesen selbstständig durchzuführen und Bestandteil der honorierten Arbeit. Sie dient dem Nachweis der Tätigkeit sowie der Weitergabe von Informationen an neue Kolleg*innen bei Verstärkung des Teams oder bei Neubesetzung der Position.

Die Vergütung inkl. Rahmenbedingungen sollte immer in einem Vertrag festgehalten werden. Als Grundlage für eine offene Verhandlung können die von Berufsverbänden (z.B. VDOE, VDD) empfohlenen Sätzen eine gute Orientierung bilden. Eine tabellarische Übersicht (Musterbeispiel) mit differenzierter Leistungsvereinbarung kann Bestandteil eines Vertrags sein.

Eine qualitativ hochwertige sporternährungswissenschaftliche Betreuung erfordert vorausschauende Planung und eine klare Abstimmung zwischen allen Beteiligten.

1. Ressourcen rechtzeitig einplanen

Damit Athlet*innen optimal betreut werden können, sollten budgetverantwortliche Akteure den notwendigen Ressourcenaufwand bereits in der Jahresplanung berücksichtigen.

2. Gemeinsame Abstimmung im Vorjahr

Die*der zuständige Ernährungsberater*in und die Budgetverantwortlichen stimmen im Vorjahr gemeinsam ab, wie hoch der Betreuungsbedarf voraussichtlich sein wird. Dabei helfen:

• Eine Konzeption Sporternährung
• Erfahrungen aus den Vorjahren
• die aktuelle Zahl der Kaderathlet*innen

3. Erstkontakt mit Athlet*innen

Der Einstieg in die Betreuung sollte strukturiert erfolgen. Für den Erstkontakt der Bundeskaderathletinnen mit einer*m Ernährungsberater*in bieten sich verschiedene Formate an. Besonders geeignet ist die Vorstellung der*des Sporternährungsberaterin im Rahmen der ersten Kadermaßnahme der Saison des jeweiligen Verbandes.

Durch eine frühzeitige, transparente und klar kommunizierte Planung wird sichergestellt, dass Athlet*innen jederzeit eine adäquate, kontinuierliche und an ihre sportlichen Anforderungen angepasste Betreuung erhalten.